El representante del obrador de Redován ‘Crujiente, Calma y Corteza’ también ha ganado el IV Concurso de Monas y Toñas
José Manuel Marcos, del obrador ‘Crujiente, Calma y Corteza’ de Redován, se ha hecho con el Premio al Mejor Pan del Mediterráneo, y mismo horno que ganó en la jornada del sábado el Concurso de Monas y Toñas. Marcos ha hecho doblete en esta edición de la feria Alicante Gastronómica, que celebra en IFA Feria Alacant. El palmarés de los mejores panes del Mediterráneo se completa con la pieza de pan de José Francisco Calatayud del obrador La Delfina de Villena, y el tercer puesto llegó a Benissa de la mano de Nicolás Sequeira del horno New Wave Bakery.
Por su parte, en la categoría de Pan Dulce, el ganador ha sido Javier Quintana, del Obrador Artesano de Villanueva de la Serena (Badajoz) y el segundo premio ha sido para Pedro Luis Jiménez de Panadería Chinchilla de Chinchilla de Montearagón (Albacete).
En este concurso, las piezas deben contener un porcentaje determinado de harina de algarrobo y otros dos ingredientes del Mediterráneo, sin que tuvieran endulzantes no sacarosos. En todo caso, para competir en este concurso los participantes debían presentarse en formato de hogaza o chusco con un peso entre los 400 y los 500 gramos una vez cocidos, y aportar al concurso dos unidades. Cada concursante ha aportado una ficha técnica que recojía los ingredientes y todo el proceso detallado de elaboración.
El jurado de esta edición ha sido Pino Buscemi, maestro de Panadería Artesana; Alexis García, Campeón de España de Pastelería 2024; Carmen Esteve de Candeal Obrador, ganadora como la Mejor Hogaza 2026; Salvador Paterna, campeón Mejor Pan del Mediterráneo 2025; Arturo Blanco, seleccionador y asesor técnico de la Confederación de Panaderos de España; Diego Marín, Campeón de España de Panadería y Bollería artesana 2024; Guillaume Gironde, tecnólogo y formador de Panaderos de L’ École Christian Vabret.
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