Adrián Aliaga, del restaurante Martino de Elche, y El Baret de Joan Belda de Murcia, obtienen el segundo y tercer premio, respectivamente
Juanlu Parra, del restaurante Koiné Bistró de Alicante, se ha proclamado ganador del IV Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja del Segura con el plato ‘Alcachofa, yema y anguila ahumada, recordando a nuestras abuelas’. Una elaboración que combina producto del territorio, técnica y un homenaje a los trabajos de crochet de madres y abuelas.
La final, celebrada en el escenario principal de Alicante Gastronómica, «Lo mejor de la gastronomía», ha reunido a diez cocineros de Alicante, Murcia y Valencia que han mostrado las posibilidades culinarias de la alcachofa de la Vega Baja, conocida como la Joya de la Huerta.
El ganador ha obtenido un premio de 2.000 euros y la oportunidad de participar en el próximo Congreso Nacional de la Alcachofa de Almoradí, que tendrá lugar en marzo de 2027.
Para elaborar su propuesta, Juanlu Parra ha cocinado la alcachofa en un caldo de verduras hasta dejarla al dente y la ha rellenado con anguila ahumada, turrón de Alicante y una yema curada. El plato se completa con un pilpil elaborado con la anguila que ha servido para napar la alcachofa y la ha rematado con una cobertura negra con gelificante vegetal que recrea los trabajos de crochet de madres y abuelas. Por último, unos pétalos de flor de ajo han añadido el toque morado a la presentación.
El cocinero ha destacado que la alcachofa ofrece “mucha versatilidad y mucho juego” en la cocina. “No solamente la tratamos como un producto protagonista en un plato único, sino que, en temporada, intentamos jugar con ella en diferentes guarniciones de pescados e incluso carnes”, ha explicado.
Parra ha señalado que la receta se ha creado expresamente para el concurso y que, tras el trabajo de los días previos y la acogida que ha tenido, se plantea incorporarla a la carta o al menú degustación de su restaurante. También ha resaltado la importancia de utilizar productos de la provincia y de la Comunitat Valenciana en una cita como Alicante Gastronómica.
Segundo y tercer premio para Adrián Aliaga y El Baret de Joan Belda
Adrián Aliaga, del restaurante Martino de Elche, ha conseguido el segundo premio, dotado con 1.000 euros, con ‘Representación de una tierra’, una propuesta dedicada a la Vega Baja que combina un guiso tradicional de alcachofa, arroz de alcachofas, gamba roja curada y un elemento crujiente.
El chef ha explicado que su elaboración ha querido representar “lo que somos: territorio, tradición y respeto por el producto”, a través de una receta que conecta la huerta con el mar.
Por su parte, El Baret Wine Bar de Joan Belda, de Murcia, ha obtenido el tercer premio, de 500 euros, con una elaboración de alcachofa con cecina, guiso de cerdo al amontillado, tartar de alcachofa y bechamel de cecina.
Además de los tres premiados, han participado en la final Ernesto Frutos, de Alma Cocina Viajera (Alicante); Miguel Ángel Montesinos, de Mimo (Guardamar del Segura); Félix Chaqués, del restaurante Félix Chaqués (Valencia); Sergio Martínez, de Keki (Murcia); Kevin Álvarez, de Descaro (El Campello); Abel Martellotti, de La Taberna del Gourmet (Alicante), y Rodrigo Molinas, de Fuego (Alicante).
La Joya de la Huerta como protagonista
El jurado ha estado formado por José Manuel Miguel, del restaurante Beat; Roger Julián, de Simposio y ganador de la edición de 2025; Aurora Torres, de Lula y La Herradura; Pilar Meana, de La Cantina de Villalegre; el crítico gastronómico y cocinero Jonatan Armengol; Roberto Ortiz Blanco, de ŌME Taller Gastronómico; Moisés Martínez, de El Buey de Almoradí, y Antonio Ángel Hurtado, secretario de la Asociación Alcachofa de España y presidente de Alcachofa de la Vega Baja.
Los participantes han dispuesto de 60 minutos para elaborar sus propuestas con la alcachofa de la Vega Baja como ingrediente principal. La creatividad, la presentación, el sabor, el equilibrio nutricional y el uso adecuado del producto han sido los criterios de valoración del certamen.
El concurso, organizado por Alicante Gastronómica y patrocinado por el Ayuntamiento de Almoradí, la Asociación Alcachofa de España y Alcachofa de la Vega Baja, pretende mostrar la calidad y versatilidad gastronómica de este producto, respaldar a los productores y dar visibilidad al trabajo del sector agrario.
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