Productos autóctonos para una dieta saludable

Comida UMH 21may14

La EPSO realizó ayer una jornada para dar a conocer su trabajo mediante la confección de un menú con sus propios recursos 

Si hablamos de comida saludable las primeras palabras que nos vienen a la cabeza son ‘Dieta Mediterránea’, caracterizada por considerarse un ‘estilo de vida’ al estar conformada por los ingredientes más sanos de nuestra agricultura local, en pro de nuestra salud.

Precisamente con el objetivo de aumentar los beneficios en nuestro organismo de los alimentos que consumimos a diario, son muchos los que trabajan con productos de origen animal y vegetal para “mejorarlos, añadirles más valor y hacerlos comercialmente más competitivos”.

La mejor forma de dar a conocer este trabajo realizado, entre otros, por grupos de investigación de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), integrada en la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, es a través de una pequeña muestra de estos productos ordenados en un menú.

Fue el Casino de Orihuela el que acogió ayer una jornada de degustación que contó con la participación del rector de la universidad, Jesús Tadeo Pastor, el alcalde de la ciudad, Monserrate Guillén (Els Verds), la edil de Turismo Rosa Martínez (PSOE), así como críticos de cocina o medios de comunicación.  

Esta actividad formaba parte de las IV Jornadas de ‘Gastronomía Saludable’, impartidas por los miembros de los grupos de investigación de la UMH con el objetivo de dar a conocer el trabajo que realizan diariamente utilizando sus recursos propios.

El director de la EPSO -centro de enseñanza superior universitaria en Ingenierías y Ciencias Agrarias, Alimentarias, Informática, Medio Natural y Rural-, Juan José Ruiz, destacó que además de dar a conocer los trabajos realizados desde los laboratorios, desde este departamento se busca también la comercialización de los productos elaborados.

Por ello, este centro dispone de parcelas de cultivo ecológico, con colecciones de variedades de cítricos y otros frutales, así como plantaciones agrícolas, además de una ‘Granja Docente’ o una ‘Bodega Experimental’.

Los ingredientes del menú de degustación, explicados detalladamente por los miembros de la EPSO y el cocinero, Tony Pérez, salieron precisamente de este lugar.

El primero de los platos servidos fue un ‘Gazpacho de caqui y granada’, cuya concentración de ambos productos suponía un 28%, para evitar que fuese excesivamente dulce pero dándole “una textura más tradicional”.

Tras este entrante ligero, los asistentes degustaron algo tan tradicional y saludable como una ensalada pero evitando algunos de los ingredientes clásicos, puesto que al tomate -mejorado con genes transgénicos- le acompañaban trozos de bonito y crema de queso ligero con albahaca.

Este menú no olvidó de uno de los alimentos más demandados hoy por los jóvenes: la hamburguesa –unida a la pasta o la pizza-, que acumula generalmente gran cantidad de grasa, que fue reducida por los miembros de la EPSO, al igual que el colesterol o los azúcares que posee generalmente.

Kétchup casero y cebolla caramelizada acompañaban a este plato, sustentado con una parte importante de fibra y que, con pequeñas variaciones, pasó a ser más saludable.

‘Piezas de conejo en diversas texturas’ fue el siguiente de los platos incluidos en este menú. La EPSO aboga por garantizar el “bienestar de todos los animales” evitando el hacinamiento de éstos en la granja o con una alimentación diferente que, en definitiva, favorece el resultado final del producto.

Una selección de frutas variadas de hueso de temporada tales como paraguayos o nectarina, y dátiles transformados en mini ‘cups cakes’ acompañados de una base cremosa de turrón introducida en uno de los productos de la tierra como son las almojábenas, dejó a los comensales con el mejor sabor de boca.

Los vinos blanco, rosado o tinto, elaborados en las bodegas de la EPSO o algunas de las más conocidas de la provincia de Alicante, estuvieron presentes en toda la comida acompañando a cada uno de estos platos que, con pequeñas variaciones, lograron conformar una comida rica y saludable, apta para cada día.

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